Llata de vedella amb moniato

La llata o culata de l’espatlla és una carn molt tendra, cal cuinar-la a temperatura suau per tal que vagi fonent la seva gelatina.

Ingredients:
* 1 llata d’uns 2 kg. aprox.
* 2 cebes, 1 pastanaga
* 2 porros, 1 nap
* Unes fulles d’api
* Uns grans d’all
* Vi ranci
* Oli d’oliva, sal, pebre i canyella

Per acabar el plat
* Moniato
* Orellanes
* Pols d’avellana




Elaboració
Posem una cassola (si pot ser de fang millor) al foc amb unes gotes d’oli d’oliva. Enrossim la llata fins que estigui completament daurada. Just en aquest moment la posem al forn uns 90 min a 120ºC amb la cassola ben tapada. A part fem un sofregit amb totes les verdures fins que quedin cuites. Les mullem amb el vi ranci i afegim un polsim de canyella. Afegim 1 l. d’aigua mineral i esperem que redueixi tot plegat per tal que es vagin barrejant tots els sabors de les verdures. Per últim ho passem tot pel colador xinès i ho reservem. Quan la llata estigui cuita la deixem refredar, la tallem a talls d’un centímetre i la posem a dins la salsa de les verdures. Tot plegat haurà de coure uns 20 min més a foc molt suau.
A part sofregim el moniato a rodanxes i tallem les orellanes en juliana per acabar el plat.

Un vi per a aquest plat
Les Terrasses 2006 (DOQ Priorat)
Des de Gratallops hem triat un fill de l’Alvaro Palacios, germà petit de l’Ermita i Finca Dofí. Un vi amb tota la personalitat que necessita aquest àpat de Nadal.

DEVITECA · Espai Gastronòmic
Pl. Església, 2. L’HOSPITALET DE L’INFANT. 977 822 353